Kuchen mit Kokosöl
Kokosöl eignet sich nicht nur zum Braten sondern auch zum Backen. Kuchen mit Kokosöl besitzen eine gewisse Note, welche sie gegenüber herkömmlichen Kuchen einzigartig machen.
Apfelkuchen mit Kokosöl
Zutaten
900 Gramm Äpfel
500 Gramm Mehl
200 Gramm Rosinen
200 ml Kokosöl
25 Gramm Kokosmehl
2 1/2 dl Birnendicksaft (oder Agavesirup)
1 mal Eierersatz
2 Esslöffel Zimt
eine Prise Ursalz
Zubereitung Apfelkuchen mit Kokosöl
Wärmen Sie den Ofen vor auf 180 Grad.
Verquirlen Sie den Eierersatz in einer Schüssel, halten Sie 1 Esslöffel zurück, um damit den Apfelkuchen zu bestreichen.
Vermischen Sie mit einer Gabel in einer Teigschüssel Mehl, Eierersatz (min. 1 Esslöffel), Kokosöl, Salz und Dicksaft und kneten die Masse danach mit kalten Händen zu einer homogenen Teigkugel. Kühl wegstellen.
Waschen Sie die Rosinen und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Die Äpfel viertel, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheibchen schneiden. Vermischen Sie das Ganze in einer Schüssel mit 25 Gramm Mehl und 3 Esslöffeln Zimt.
Fetten Sie die Springform mit Öl ein. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, bestäuben die Arbeitsfläche mit Mehl und verteilen den Teig in 2/3 und 1/3 Teile. Rollen Sie 2/3 des Teigs zu einer Kreisform aus und bedecken den Boden und die Seiten der Springform damit.
Bestreuen Sie den Teigboden mit einer dünnen Schicht Zimt/Kokosmischung. Legen Sie 1/3 der Apfelscheibchen darauf, verteilen Sie 1/3 der Rosinen darüber und bestreuen diese mit einer dünnen Schicht Zimt/Mehlmischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei Mal und enden mit einer Schicht Zimt/Mehl.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen darauf den Teig zu einer Kreisform von Ø 26 Zentimetern Durchschnitt aus. Decken Sie damit den Kuchen ab und sorgen dafür, dass der Teig entlang der Ränder gut aneinander anschließt/andrücken. Bestreichen Sie den Kuchen mit der zurückgehaltenen Eierersatzmischung. Geben Sie ihn auf ein Raster in der Mitte des Ofens und backen ihn in ungefähr 50 Minuten gar und goldbraun.
Köstlich mit verquirlter, leicht gesüßter Schlagsahne und saurer Sahne.
Hier finden Sie Informationen über gesundheitsförderndes Kokosöl
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