Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Auberginen mit Lupine
Zutaten
100 g Lupine
6 Stück sehr große, runde Auberginen-scheiben ca. 1,5 cm dick
2 Stück feingehackte Knoblauchzehen
2 Stück große Tomaten
4 EL gehackte, glatte Petersilie
1 Stück Lorbeerblatt
1/2 - 1 EL gehackte Mandeln
2 TL Sojamilch
1 gestr. TL Curry
1 Prise Cayennepfeffer
Olivenöl
Kristallsalz
Gemüsebrühe (hefefrei)
Pfeffer
Zubereitung Auberginen mit Lupine
Die feingehackten Knoblauchzehen in 2 TL Olivenöl leicht bräunen, Lorbeerblatt miterhitzen. 3/4 des Knoblauchs und etwas Öl aus dem Topf nehmen und mit Lopino, gehackten Mandeln, Curry, Cayennepfeffer, Sojamilch, Kristallsalz vermischen und abschmecken, beiseite stellen.
In dem Topf, im dem der Knoblauch angebraten wurde, Tomaten, abgezogen und feingehackt schmelzen lassen. Danach mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce einkocht Auberginenscheiben in einer großen Pfanne in 1 EL Olivenöl langsam bräunen (ca. 5-10 Minuten), dann umdrehen, einen weiteren EL Öl in die Pfanne gießen. Die Lupinomasse auf den Scheiben verteilen, flachdrücken, mit insgesamt 1 EL Petersilie bestreuen und die Pfanne abdecken. Die Auberginen sind fertig, wenn die Lopinomasse warm ist, nach 5-8 Minuten.
Auf Tellern anrichten, mit Tomatensauce übergießen und mit nochmals 1-2 EL Petersilie bestreuen.
Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
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