Vegane Brotaufstriche
Mit diesen Rezepten für herzhafte vegane Brotaufstriche zaubern Sie eine köstliche Alternative zu den gängigen Brotbelägen auf ihr Brot. Und das frei von Geschmacks- und Konservierungsstoffen.
Auberginen-Tomaten-Paste
2 Stück Auberginen (ca. 400g)
2 Stück vollreife Tomaten (ca. 300g)
1 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie
1 Stück kleine Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 Prise Cayennepfeffer
Ursalz und Pfeffer
Zubereitung Auberginen-Tomaten-Paste
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Auberginen auf einem Rost im Backofen (Mitte, Umluft 200°) 40 Min. rösten, bis die Schalen ausgetrocknet sind und feine Risse zeigen.
Die gerösteten Auberginen in ein feuchtes Tuch einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut mit einem scharfen Messer abziehen und die Stielansätze entfernen. Die Auberginen in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Tomaten schälen, von den Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch portionsweise im Mixer fein pürieren.
Den Aufstrich mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und über den Aufstrich streuen. Die Auberginen-Tomaten-Paste passt gut zu Vollkornbrot.
Eine andere Variante ist: Die Auberginen können Sie durch 4 große rote Paprikaschoten (etwa 600 g) ersetzen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Backzeit: ca. 40 Minuten
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