Vegane Vorspeisen
Eine Vorspeise wird vor dem Hauptgericht serviert um den Appetit anzuregen. Man unterscheidet dabei zwischen Vorspeisen aus der kalten und der warmen Küche. In dieser Rubrik finden sie vegane Vorspeisen.
Auberginenpüree (mit Tomaten und Oliven)
Zutaten
750 g Auberginen
500 g reife, aromatische Tomaten
200 g Zwiebeln
100 g Schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
3 EL Kraeuter; Basilikum, Thymian, Oregano, wenig Rosmarin
2 EL Zitronensaft
5 TL. Kalt gepresstes Kokosöl
Schwarzer Pfeffer
Kristallsalz
Zubereitung Auberginenpüree (mit Tomaten und Oliven)
Die Zwiebeln grob hacken. Die Auberginen in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, enthaeuten und wuerfeln. Dabei den Stielansatz entfernen.
4/5 vom Kokosöl in einem breiten Topf maessig erhitzen, und die Zwiebeln darin anduensten. Auberginen und Tomaten zufuegen und das Gemuese im offenen Topf bei starker Hitze duensten, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist.
Die Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Das restliche Kokosöl und die Oliven unter das Gemuese mischen. Den Knoblauch hineinpressen, die Kräuter dazugeben und das Puerree mit Zitronensaft, Pfeffer und Kristallsalz abschmecken.
Schmeckt lauwarm oder kalt sehr gut mit Sesamfladen. Sie können es auch warm als Beilage zu Naturreis servieren.
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