Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Baby-Zucchini in Tomatensauce
Zutaten
600 g Baby- Zucchini
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1/4 TL. Oregano
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Baby-Zucchini in Tomatensauce
Zucchini und Zwiebel im Olivenöl kräftig anbraten.
Tomatenmark mit Knoblauch, Petersilie und etwas Wasser vermischen und zugeben.
So viel Wasser zugießen, das die Zucchini fast bedeckt sind.
Mit oregan, Kristallsalz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Quelle: Vegetarische Rezepte (Zucchini), Irmela Erckenbrecht
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