Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Blumenkohl (knusprig)
Zutaten
1 Blumenkohl
1 Bund Petersilie, fein gehackt
4 Weizenvollkornbrötchen, 2 Tage alt
1/2 Zitrone
1 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne, grob gehackt
1/4 TL Kristallsalz
1/4 TL frischer Thymian, zwischen den Fingern zerrieben
1 Prise schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Zubereitung Blumenkohl (knusprig)
Die Rinde der Brötchen dünn abschneiden, das Brötcheninnere in Würfel schneiden und in der Küchenmaschine nicht zu fein hacken, so dass kleine Stückchen und Krümmel entstehen.
Bei 150° C im Backofen in einer ungefetteten Pfanne unter mehrmaligem Umrühren vorsichtig goldbraun rösten. In der Zwischenzeit den Blumenkohl vierteln und bissfest kochen.
Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauchzehen langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren in einer Pfanne erhitzen und einige Sekunden lang sautieren, bis sie glasig sind.
Kristallsalz, Pfeffer, Brötchenkrümel und Thymian zugeben und durchrühren, bis alles gut vermischt und warm ist.
Topf von der Kochstelle nehmen, Petersilie unterrühren und die Mischung über den Blumenkohl geben. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
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