Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Bohneneintopf mit Nudeln
Zutaten
250 g weiße Bohnen
150 g Karotten
150 g Hörnchenudeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Sellerie
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 - 2 EL Gemüsebrühe (hefefrei)
Pfeffer
Kristallsalz
Zubereitung Bohneneintopf mit Nudeln
Bohnen über Nacht in 2 l Wasser einweichen, 1 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen lassen. Dabei die Gemüsebrühe zugeben.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden. Nudeln in Salzwasser knapp garen. Die Bohnen zu einem Drittel mit dem Mixstab pürieren, Karotten und Zwiebeln zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Nudeln, Sellerie und abgezupfte Petersilienblätter zugeben und kurz erhitzen. Mit gepresstem Knoblauch und Himalaya-Salz würzen, Olivenöl unterrühren. Grob gemahlenen Pfeffer über die fertige Suppe streuen.
Quelle: Viva Vegan
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