Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Bohnensalat mit Zedernusskernen
Zutaten für 4 Portionen
2 Ltr. Wasser
250 g getrocknete weiße Riesenbohnenkerne,
100 g getrocknete Tomaten,
50 g Zedernusskerne
2 Gemüsebrühe (hefefrei),
1 Bund glatte Petersilie,
1 Stange Sellerie,
1 große Knoblauchzehe,
7 - 8 EL Olivenöl,
5 - 6 EL Balsamico Essig,
1 - 2 TL Rosmarin (gerebelt),
Ursalz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
Zubereitung Bohnensalat mit Zedernusskernen
Bohnenkerne über Nacht in 2 Ltr. Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser aufkochen und zugedeckt 45 - 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzzeit Brühwürfel zugeben.
Tomaten in Streifen schneiden und mit etwa 60°C heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Balsamico Bianco mit Olivenöl verrühren, Knoblauch pressen und dazugeben. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten unterheben. Etwa 1 Stunde marinieren.
Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zedernusskerne ohne Fett anrösten.
Bohnen abgießen und abkühlen lassen. Mit Sellerie, Petersilie und Zedernusskernen zu den Tomaten geben. Alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen
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