Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Bohnentartar
Zutaten
500 g rote Bohnen aus der Dose
100 g Zwiebeln
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Rote Bete
1/2 Salatgurke
4 EL Essig
2 TL Apfeldicksaft
Kapern, schwarze Oliven, Pfefferschoten
Kristallsalz
Zubereitung Bohnentartar
Rote Bete abbürsten und in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200°C 35 Minuten backen.
Abgekühlt schälen und würfeln, mit Kristallsalz, Essig und Apfeldicksaft marinieren.
Die Bohnen gut abtropfen lassen, mit etwas Kristallsalz würzen. Bohnen durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen, direkt auf 4 Portionstellern verteilen.
Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Salatgurke würfeln.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rund um das Bohnentartar die vorbereiteten Zutaten, dazu abgespülte Kapern, Oliven und die Pfefferschoten anrichten.
Kristallsalz darüber streuen. Mit Vollkornbrötchen servieren.
Quelle: Viva Vegan
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