Bratnudeln-Langes Leben

Zutaten

1 Liter Wasser
200 g Zucchini
200 g Karotten
100 g Spagetti oder Weizenvermicelli (ohne Ei)
50 g Channa Dal (geschälte, halbierte Kichererbsen)
6 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200 ml]
4 EL Erdnussöl
2 EL Roh- Rohrzucker
2 EL Sojasauce
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 TL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
1 TL Pfeilwurzelstärke mit 3 EL Wasser angerührt
1/2 TL gemahlener Cumin
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung Bratnudeln-Langes Leben

Channa Dal unter fließendem Wasser gründlich spülen, in einen mittelgroßen Topf geben und mit etwa 5 cm Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Dann das Wasser abgießen, den Dal nochmals gründlich spülen und mit 150 ml Wasser zum kochen bringen. 30 Minuten auf mittlerer Flamme gar kochen. (Den Deckel nur halb auf den Topf legen, denn Dal kocht leicht über! Hitze eventuell frühzeitig auf kleine Flamme drosseln). Mit 2 EL Erdnussöl vermischen und beiseite stellen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nudeln in Mundgerechte Stücke brechen und in das kochende Wasser geben. In etwa 5 Minuten fast gar kochen.

Tomaten achteln und die Achteln noch einmal quer teilen, Zucchini schräg in 0,5 cm dicke Scheiben, Karotten längs in 3 mm schmale Streifen schneiden, die Scheiben übereinander legen und nochmals längs schneiden, so dass 3 mm dünne Stifte entstehen. Möhrenstifte in 1 Liter kochendes Wasser geben. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.

Zwiebel fein hacken. Sojasause mit Reisessig, Pfeffer, Cumin und Roh- Rohrzucker mischen und diese Sauce beiseite stellen.

2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt, die Zwiebel darin glasig anbraten, die Nudeln hinzugeben und 3 Minuten unter Rühren braten.

Dann die Zucchini hinzufügen und ebenfalls 3 Minuten mit braten. Anschließend die Möhrenstifte dazugeben und weitere 3 Minuten braten, dabei gut umrühren.

Schließlich auch noch den gegarten Channa Dal unterrühren, 1 Minute mitbraten und dann die Tomatenstücke unter das Gericht mischen. Weitere 3 Minuten braten und rühren.

Alles mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und auf kleiner Flamme 5 Minuten gar ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Zum Schluss die angerührte Stärke zugeben, kurz aufkochen und andicken lassen.

Quelle: Vegane Köstlichkeiten aus der chinesischen Küche, Barkawitz

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