Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Bunter Salat von Paprikaschoten
Zutaten für 2 Personen
1/2 kleine rote Paprikaschote (ca. 60g)
1/2 kleine grüne Paprikaschote (ca. 60g)
1/2 kleine gelbe Paprikaschote (ca. 60g)
1 Zweig Majoran
1 Zweig Estragon oder Ysop
50 g Friséesalat
10 g Portulak oder Kresse
2 EL Alfalfasprossen
1 TL Sesam
Für die Marinade:
2 EL Weißweinessig
1 EL Peperoniessig
1 EL kaltgepreßtes Olivenöl
1 EL kaltgepreßtes Distelöl 1 TL kaltgepreßtes Kürbiskernöl vorzugsweise aus der Steiermark, oder Sesamöl
1/2 TL Apfeldicksaft
1/2 TL Tamari (Sojasauce)
Zubereitung Bunter Salat von Paprikaschoten
Die Paprikaschoten waschen, putzen und die Kerne entfernen. Die Schoten in 1 1/2 cm große Rauten oder Würfel schneiden. Den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
Die Sprossen gut waschen, die Kräuterblättchen von den Stielen abzupfen. Den Friséesalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf einem Küchentuch trocknen.
Den Portulak oder die Kresse waschen, auf einem Küchentuch trocknen und die Stiele entfernen.
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren. Alle Salatzutaten außer dem Portulak oder der Kresse aud dem Friséesalat mit der Marinade mischen.
Den Salat auf zwei Tellern anrichten.
Die Frisée und die Portulakblätter in der verbliebenen Marinade wenden und den Salat damit garnieren. Zubereitungszeit ca. 15 Minunten
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