Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Buntes Gemüse in Kokosmilch
Zutaten
500 g Kartoffeln
500 g Tomaten
200 g feste Kokosnusscreme
1 Glas Gemüsemais (ca. 300 g)
1 Bund glatte Petersilie
3 dicke Gemüsezwiebeln
2 Kochbananen
2 - 3 Knoblauchzehen
3 EL Maiskeimöl
Kristallsalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Buntes Gemüse in Kokosmilch
125 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Kokosnusscreme grob zerkleinern und in dem heißen Wasser unter Rühren schmelzen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Viertel schneiden, dann würfeln. Die Zwiebel pellen und nicht zu klein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Das Maiskeimöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben, leicht anbraten.
Den Knoblauch zufügen, ganz kurz mit erhitzen (auf keinen Fall braun werden lassen, er verliert nicht nur seinen Geschmack, er wird total bitter!).
Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kartoffelwürfel und die abgetropften Maiskörner zugeben. Mit Kristallsalz und Pfeffer würzen, gut umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, in einem Sieb für etwa 15 Sekunden in kochendes Wasser halten, unter kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Die Stielansätze gründlich herausschneiden, die Tomaten entkernen und fein würfeln.
Ein paar Würfelchen für die Dekoration beiseite legen. Die Kochbananen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit den Tomatenwürfeln zum Gemüse im Topf geben, vorsichtig umrühren, noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln (eventuell in einem Handtuch trocken schleudern). Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Das Gemüse kräftig abschmecken, auf vorgewärmten Tellern servieren, mit den beiseite gelegten Tomatenwürfeln und der Petersilie bestreuen.
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