Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Champignon-Kartoffel-Auflauf
Zutaten
300 g gekochte, geschälte Kartoffeln
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
100 ml Soja-Drink
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL kaltgepresstes Sesamöl (nach belieben Kokosöl)
1 EL Sojamehl
1 TL gemischte italienische Kräuter
Kristallsalz
Pfeffer
Muskat nach Geschmack
Zubereitung Champignon-Kartoffel-Auflauf
Die Zwiebeln im heißen Öl anbraten, die geputzten Champignons zufügen, weitere 3 Minuten mitdünsten und mit Kristallsalz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Das Sojamehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Zutaten mischen. 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. In eine Auflaufform füllen, die Tomaten auf die Champignonmasse legen. Die Kartoffeln mit der Sojamilch pürieren, Öl, Kristallsalz, Pfeffer, Muskat unter die noch heißen Kartoffeln mischen und die Champignonmasse damit bedecken. Im Ofen bei 200° ca. 15-20 Minuten backen. Mit einer Tomatensauce und grünem Blattsalat servieren.
Quelle: Die Vegane Küche
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