Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Chicorée mit Orangen
Zutaten für 2 Personen
1 1/2 Kolben Chicorée (ca. 180 g)
2 unbehandelte Orangen oder Blutorangen
1 Karotte (ca. 100 g)
2 EL Alfalfasprossen
Für das Dressing:
3 EL Sojajoghurt
1 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1 Msp. Kleehonig
etwas Cayennepfeffer
etwas Ursalz
Zubereitung Chicorée mit Orangen
Die Chicoréekolben in einzelne Blätter teilen, sie waschen und auf einem Küchentuch trocknen.
10 schöne, mittelgroße Blätter beiseite legen und die anderen in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Organgen waschen und mit einem Juliennereißer einige Streifen von der Schale abziehen. Wer keinen Juliennereißer hat, schneidet ein wenig der orangenfarbenen Schalenschicht ab und schneidet diese Stücke in schmale Streifen.
Die Organgen mit einem kleinen scharfen Messer bis aufs Fruchtfleisch schälen und die Filets aus den Trennhäuten schneiden. ( Wer darin geübt ist, schneidet die Orangen in Scheiben und halbiert diese). Den Saft dabei für das Dressing auffangen.
Die Karotte unter fließendem Wasser abbürsten, putzen und fein raspeln.
Die Alfalfasprossen gut waschen und abtropfen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten und den aufgefangenen Orangensaft gut miteinander verrühren. Die Chicoréestreifen, die Karotte und die Orangenfilets darin kurz marinieren.
Die Chicoréeblätter strahlenförmig auf zwei Tellern anrichten, den marinierten Salat in die Mitte setzen.
Alles mit den Alfalfasprossen und den Orangenschalenstreifen bestreuen.
Zubereitungszeit 15 Minuten
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