Suppen mit Kokosöl
Suppen mit Kokosöl sind nicht nur gesund, sie zeichnen sich auch durch ihren leichten Hauch von Kokosnuss aus. Überzeugen Sie sich selbst mit diesen Rezepten.
Chilli-Suppe mit Ananas
Zutaten für 4 Personen
400 g Ananas
400 g Karotten
250 g Zwiebeln
180 g rote Linsen
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Stück frischer Ingwer (etwa daumengroß)
3 EL Kokosöl
2 EL Kokosmilch
3 TL gekörnte Brühe
1/2 TL Chilipulver
Kristallsalz
Pfeffer
(Erbsen- und Rote-Bete-) Sprossen zum Garnieren
Zubereitung Chilli-Suppe mit Ananas
Karotten grob raspeln, Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Ingwer reiben, Ananas fein würfeln, Zitronenschale abreiben.
Linsen in einem Liter Wasser 15 Minuten kochen, mit Salz und Brühe würzen.
Kokosöl erhitzen, Ingwer, Zwiebeln und Karotten 10 Minuten dünsten, Ananas zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte der gegarten Linsen zufügen, pürieren — nach Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, mit Kokosmilch, Kristallsalz, Pfeffer und Chili abschmecken. Restliche Linsen unpüriert zufügen, Suppe vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Min.
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