Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Currysuppe mit Shiitake-Pilzen
Zutaten
600 ml heißes Wasser
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
200 g getrocknete Kokosraspeln
100 g frische Shiitake - Pilze
75 g gekochter Langkornreis (natur) vom Vortag
2 Frühlingszwiebeln mit Grün
1/2 rote Paprikaschote
2 EL Oel
2 TL Curry
1 Msp Cayennepfeffer
Ursalz
Zubereitung Currysuppe mit Shiitake-Pilzen
Für die Kokosmilch die Kokosraspeln in einem Topf mit heißem Wasser überbrühen, 30 Minuten stehen lassen und anschließend durchkneten.
Ein Sieb mit einem sauberen Mull- oder Geschirrtuch auslegen und einen Topf darunter stellen. Die Kokosmasse in das Sieb gießen und mit dem Tuch kräftig ausdrücken.
Die Shiitake- Pilze putzen, Stiele und Schirmkappen in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Zwiebelgrün waschen und fein hacken und 2 EL davon zur Seite legen.
Das Kerngehäuse aus der halben Paprikaschote entfernen, das Fruchtfleisch waschen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf auslassen und darin Pilze und Zwiebeln andünsten. Curry und Paprikawürfel zu den Pilzen geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe an das Gemüse gießen und den Reis einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Vor dem Servieren das Zwiebelgrün darüber streuen.
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