Bulgursalat - Erfrischend und lecker

1. Schritt

Den Bulgur über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann 700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den abgetropften Bulgur einrühren. Die Temperatur sofort herunterschalten und 15 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Herdplatte abschalten. Den Topf abdecken und den Bulgur 30 Min. quellen lassen; den Deckel abnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 5 EL Saft auspressen. Dann ½ TL Zitronenabrieb mit 5 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tamari und 2 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Tomaten in kleine Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; 2 EL Minze fein schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken.

Dann die Gurkenwürfel mit den Tomatenwürfeln und den Paprikawürfeln sowie mit den Frühlingzwiebelringen, 2 EL Gojibeeren, 2 EL Mandelstiften und mit dem abgekühlten Bulgur in eine grosse Schüssel geben; das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Dann die geschnittene Minze mit der gehackten Petersilie unterheben und ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Bulgursalat vor dem Servieren nochmals vermengen und erneut abschmecken.