Vegane Chinesische Rezepte
Sie essen gerne chinesisch? Bringen sie mit diesen veganen chinesischen Rezepten die Köstlichkeiten aus dem Land der Mitte auf ihren Tisch.
Duftendes Champignongemüse
Zutaten
10 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml]
250 ml Wasser
250 g Kokosflocken
200 g Champignons
150 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
100 g Grünkern
50 g Bambussprossen
50 g Sojasprossen
1 rote Paprika
1 Stück Sternanis
4 EL Erdnussöl
2 EL Roh- Rohrzucker
2 EL Sojamehl, vollfett
2 EL Paniermehl
1 EL Pistazienkerne
1 TL Ursalz
1 Msp schwarzer Pfeffer
Zubereitung Duftendes Champignongemüse
Für die Kokosmilch die Kokosflocken mit 250ml kochendem Wasser aufbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab mixen und durch ein Käsetuch oder ein dünnes Baumwolltuch abseihen. Kräftig ausdrücken.
Grünkern grob schroten, in 300 ml kochendem Wasser kurz aufkochen lassen und im offenen Topf auf kleiner Flamme quellen lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist.
Währendessen 2 EL Sojamehl in wenig Wasser cremig rühren. Den gegarten Grünkern mit der angerührten Sojacreme und 2 EL Paniermehl vermischen und soweit abkühlen lassen, dass man den Teig anfassen kann. Dann Walnussgroße Bällchen daraus formen.
2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt. Grünkernklößchen darin knusprig anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Bambussprossen und Paprika längs in 3 mm dünne Streifen schneiden. Champignons vierteln. Paprika und Bambussprossen in 1 Liter kochendes Wasser geben und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.
Nun erneut 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt. Die Paprikastreifen hineingeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Bambussprossenstreifen und die Pistazien hinzufügen und eine weitere Minute braten. Dabei gut umrühren. Die Champignons hineingeben und ebenfalls 1 Minute unter Rühren braten.
Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz, Roh- Rohrzucker, Pfeffer, Sternanis und Sojasprossen in den Wok geben und 3 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss die Grünkernklößchen hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Ganze noch 2 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
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