Vegane Chinesische Rezepte
Sie essen gerne chinesisch? Bringen sie mit diesen veganen chinesischen Rezepten die Köstlichkeiten aus dem Land der Mitte auf ihren Tisch.
Duftendes Gemüse süß-sauer
Zutaten
1 Liter Gemüsebrühe (hefefrei)
12 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml]
100 g Rettich
100 g Buchweizen
1 große reife Mango
1 große Aubergine
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
1 Stück Sternanis
4 EL Erdnussöl
3 EL Cashewkerne
3 EL Sojasauce
2 EL Roh- Rohrzucker
1 TL Kristallsalz
1 TL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
1/4 TL Sesamöl
1/4 TL Kurkuma (gelbes Gewürz, Vorsicht färbt ab!!!)
1 Msp schwarzer Pfeffer
Zubereitung Duftendes Gemüse süß-sauer
Buchweizen sehr fein mahlen und mit 150ml Wasser und Kristallsalz zu einem Teig vermischen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig hineinlaufen lassen und von beiden Seiten anbräunen. In 1cm breite und 5cm lange Streifen schneiden. Diese in einem chinesischen Tontopf oder Römertopf verteilen.
Mango schalen und der Länge nach in 5cm lange und 1cm Keile schneiden.
Aubergine längs in 1cm dicke Scheiben teilen, dann die Scheiben übereinander legen und quer einander legen und in 1cm dicke Streifen schneiden. Schließlich aus diesen Streifen 1cm große Würfel schneiden.
Rettich längs in 3mm schmale Streifen schneiden, Scheiben übereinander legen und zu 3mm lange Stifte schneiden. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rettichstreifen darin 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen. Ingwer fein hacken und Cashewkerne grob hacken.
Gemüsebrühe aufkochen und Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Kurkuma, Pfeffer und Roh- Rohrzucker hineinrühren. Diese Sauce beiseite stellen.
2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt, Ingwer unter Rühren 1 Minute darin anbraten, dann die Rettichstreifen zugeben und 4 Minuten unter stetigem Rühren braten.
Als nächstes Aubergine- und Mangostücke, Cashewkerne und Sternanis hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, dabei gut umrühren.
Nun das Gemüse mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren, damit es nicht ansetzt.
Schließlich das Gemüse über die Pfannkuchenstücke im chinesischen Tontopf oder einem Römertopf geben, diesen in den kalten Backofen schieben und 15 Minuten bei 180°C backen.
Quelle: Vegane Köstlichkeiten aus der chinesischen Küche, Barkawitz
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