Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Endiviensalat
Zutaten für 4 - 6 Portionen
1/2 Kopf Endiviensalat, in sehr feine Streifen geschnitten
2 Tomaten, geachtelt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
1 reife Avocado, halbiert, entkernt und das Fruchtfleisch in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
4 EL Sonnenblumenkerne
3 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 1/2 EL Reisessig
1 Schuss Sojasauce
1 Prise Pfeffer
Zubereitung Endiviensalat
Den Salat zusammen mit Paprika, Tomaten, Karotten, Avocado und Kräutern auf Tellern anrichten.
Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl unter öfterem Rühren anrösten und mit Sojasauce ablöschen (Kann als Vorrat in größeren Mengen zubereitet werden. Nach Erkalten in ein Schraubglas füllen).
Aus den restlichen Zutaten eine Sauce herstellen, auf den Salat träufeln und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
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