Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Erbsensuppe mit Tofuwürstchen
Zutaten
750 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
200 g geschälte grüne Erbsen (Tiefkühl)
200 g Möhren
100 g Sellerie
2 Stück BIO-Tofuwürstchen (Wiener Art)
1 Stange Lauch
1 Stck. große Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Eßl. Olivenöl (gute Qualität)
1 Prise Ursalz
1 Prise Muskat
1 Tl getrockneter Liebstöckl
Zubereitung Erbsensuppe mit Tofuwürstchen
Aufgetaute Erbsen bereitstellen, Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsen in der Gemüsebrühe ca 10 Minuten garen.
Erbsen und Sellerie grob pürieren.
Suppe mit Salz, Muskatnuss und Liebstöckl pikant abschmecken.
Möhren in dünne Scheiben und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einen Topf geben, Zwiebel und Möhren kurz anbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und etwa 8 Minuten dünsten lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchringe dazugeben und mitdünsten. BIO-Tofuwürstchen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und mit Möhren und Lauch in die Erbsensuppe geben. Suppe aufkochen, in tiefe Teller füllen und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Kochzeit ca. 30 Min.
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