Vegane Salate
Salate gehören zur kalten Küche und werden als Vor-, und Hauptspeise oder als Beilage serviert. Wir haben für Sie in dieser Rubrik eine Rezept-Übersicht über vegane Salate vorbereitet.
Feldsalat mit Wurzelgemüsestreifen
Zutaten für 2 Personen
100 g Feldsalat
10 g frische Meerrettichwurzel
2 kleine Petersilienwurzeln oder Pastinaken (ca. 60g)
1 kleine Karotten (ca. 60g)
2 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Wacholdervinaigrette:
5 Wacholderbeeren
2 EL Balsamico Essig
1 EL Rotweinessig
Zubereitung Feldsalat mit Wurzelgemüsestreifen
Die Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines großen Küchenmesseres zerdrücken. In einem kleinen Topf den Balsam und den Rotweinessig erhitzen, die Wacholderbeeren hineingeben. Den Essig einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Alles abkühlen und mindestens 1/2 Std. ziehen lassen.
Den Feldsalat putzen, waschen und auf einem Küchentuch trockentupfen.
Die Karotte und die Petersilienwuzreln gründlich waschen, putzen, eventuell schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
Den Meerrettich unter fließendem Wasser abbürsten und fein raspeln.
Für die Vinaigrette den Essigsud durchsieben und mit dem Sonnenblumenöl und dem Pfeffer verrühren, den Feldsalat darin mehrmals wenden.
Den Feldsalat auf zwei Tellern anrichten, die Karotten, Petersilienwurzel- und Meerrettichstreifen darüberstreuen und die restliche Vinaigrette darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
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