Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gefüllte Weinblätter mit Aubergine
Zutaten
300 ml Weißwein
120 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
100 g Naturreis
24 Weinblätter
1 Aubergine
2 kleine Paprikaschoten
1/2 Bund Basilikum
2 EL blanchierte Erbsen
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Einige Koriander- und Pfefferkörner
ein Lorbeerblatt
etwas gehackte Petersilie
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Gefüllte Weinblätter mit Aubergine
Die Weinblätter blanchieren, abtropfen lassen. Die Auberginen und die Paprikaschoten würfeln. Den Reis in der Gemüsebrühe 30 min. kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen.
Weißwein, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl, Gewürzkörner, Lorbeer und Petersilie 10 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne anrösten und anschließend herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Paprikawürfel anbraten. Mit den Erbsen, Pinienkernen und Reis vermengen.
Mit Kristallsalz, Pfeffer und feingehacktem Basilikum kräftig abschmecken.
Die Masse auf den Weinblättern verteilen und die Blätter anschließend zusammenfalten und aufrollen. In eine geölte Form dicht neben einander legen, den Kräutersud angießen und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
Quelle: Viva Vegan
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