Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gefüllte Zwiebeln mit Tomatensauce
Zutaten
1 Dose Tomaten (800g)
750 ml Wasser
250 g Erbsen
125 ml Sojacreme
2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Sesamöl
3 EL Petersilie
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Rosmarinnadeln
1/2 EL Apfeldicksaft
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Gefüllte Zwiebeln mit Tomatensauce
Die Erbsen mit 750 ml Wasser zugedeckt 2 Stunden kochen, danach pürieren. Die Erbsen mit 3 EL Sesamöl, dem zerdrückten Knoblauch und der Petersilie verrühren und mit Kristallsalz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Zwischenzeitlich die Zwiebel pellen, zur Mitte hin längs einschneiden und 40 Minuten in Salzwasser garen. Abkühlen lassen, in Schichten zerlegen und jede Schicht (bis auf das Innere) mit Püree füllen.
Die Zwiebelrollen in eine flache, gefettete Form geben. Bei 200°C 20 Minuten backen.
Das Zwiebelinnerer würfeln und im Öl 10 Minuten dünsten.
Rosmarin, gehackte Tomaten ohne Saft und Sojacreme zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kristallsalz, Apfeldicksaft und Cayenne abschmecken.
Quelle: Viva Vegan
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