Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüse in Currysauce
Zutaten für 4 Personen
400 ml Kokosmilch
200 g grüne Bohnen, in 2 cm große Stücke geschnitten
200 g Babymaiskolben
150 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
4 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, gewürfel oder in Scheiben geschnitten
2 - 3 EL Currypaste (gekauft oder siehe Zubereitung Currypaste)
2 EL Sojasauce
2 TL Rohrohrzucker
2 EL Sonnenblumen
frischer Koriander
Basmatireis
Kokosöl
Zubereitung Gemüse in Currysauce
Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, Kokosöl hineingeben. Currypaste zufügen, 1 - 2 Min. verrühren.
Kokosmilch und Brühe dazugießen. Bohnen, Babymaiskolben, Zucchini und Aubergine hinzufügen. 8 - 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Mit Koriander und Reis servieren.
Currypaste:
Für eine Currypaste 2 TL Chilipulver, 2 TL Korianderpulver, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 EL gehackte frische Galgantwurzel oder Ingwer, 2 TL fein gehackter Knoblauch, 2 EL fein gehacktes Zitronengras, 4 gehackte (Thai-)Schalotten und 1 TL fein gehackte Limettenschale mit 2 - 3 EL kaltem Wasser im Mixer pürieren. Reste sind 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Zubereitungszeit ca. 40 min.
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