Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüse Kokos-Topf
Zutaten
350 g junge Karotten
300 g breite grüne Bohnen
200 g Basmatireis (natur)
150 g Mungo- oder Sojabohnenkeimlinge
100 ml Bio-Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
1 Zwiebel
1 kleine Gärtnergurke
3 EL Bio-Sojasauce (z.B. Shoyu)
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
2 EL Soja- oder Erdnussöl
1 EL Erdnussmus
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Sambal Oelek (Chilipaste) oder 3 Msp. Cayennepfeffer
Kristallsalz
frische Korianderblätter (bzw. Koriander) zum Bestreuen
Zubereitung Gemüse Kokos-Topf
Den Reis nach Packungsangabe garen. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Karotten schälen. Zwiebel schälen und vierteln, beides in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Keimlinge abbrausen. Erdnussmus mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer und Sojasauce glatt rühren.
Einen Wok oder eine große Pfanne mit hohem Rand erhitzen. 2 EL Öl hinein geben. Bohnen, Karotten und Zwiebel darin 3 Minuten braten. Gurke und Sojabohnenkeimlinge untermischen. Die angerührte Flüssigkeit dazu geben und alles zusammen noch 2-3 Minuten garen.
Gemüse mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft und Kristallsalz abschmecken und mit Kräuterblättern bestreuen. Dazu schmecken gut gebratene Tofuscheiben.
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