Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüse-Kürbis-Potpourri
Zutaten für 4 Personen
400 ml Kokosmilch
300 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Butternut
200 g Stangenbohnen,in schräge Stücke geschnitten
200 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
2 rote Peperoncini oder Chilischoten, fein geschnitten
1 - 2 weiße Zwiebeln
1 - 2 Zitronengrasstengel, nur der innere Teil, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen
Kürbiskernöl zum Dünsten
Kristallsalz
Zubereitung Gemüse-Kürbis-Potpourri
Kürbis in Würfel schneiden. Auberginen und Kürbis salzen, beschweren und Saft ziehen lassen. Dann trockentupfen.
Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch durchpressen und zusammen in Öl weich dünsten, Peperoncini oder Chili, Zitronengras und Garnelenpaste zufügen und mitdünsten. Kürbis und Auberginen dazugeben und unter Wenden leicht anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt auf kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen. Bohnen zufügen und knapp weich werden lassen.
Kurz vor dem Servieren den Chinakohl darüberstreuen und untermischen. Mit Kristallsalz abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
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