Vegane Nudelgerichte
Nudelgerichte gibt es in ettlichen Variationen und Ausführungen. In dieser Rubrik stellen wir ihnen verschiedene köstliche vegane Nudelgerichte vor.
Gemüse und Tofu mit Bandnudeln
Zutaten
500 g Brokkoli
250 g Tofu
170 g Vollkorn Bandnudeln
50 g Cashewkerne
4 Schalotten
8 EL Gemüsebrühe (hefefrei)
4 EL Bio-Sojasauce (Bio-Shoyu)
4 EL Soja- oder Erdnussöl
1 TL frischer Ingwer (gerieben)
1 TL kalt gepresstes Sesamöl
Ursalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chinagewürz
Zubereitung Gemüse und Tofu mit Bandnudeln
Den Tofu trocken tupfen und in Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Mit der Sojasauce und Tofuwürfeln mischen, mindestens 30 Minuten marinieren.
Die Cashewkerne längs halbieren. Den Brokkoli waschen und samt Stiel in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Die Bandnudeln nach Packungsangabe zubereiten.
Eine Pfanne erhitzen. Die Cashewkerne darin kurz anrösten, herausheben und beiseite stellen.
Öl erhitzen und abgetropfte Tofuwürfel 2-3 Minuten knusprig braten.
Herausheben und auf Küchenpapier legen.
Das Öl bis auf 2 EL aus Wok oder Pfanne abgießen. Brokkoli und Schalottenviertel im verbliebenen Öl unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern. Gemüsebrühe und die übrige Marinade angießen.
Tofu, Cashewkerne und Nudeln untermischen, heiß werden lassen. Das Ganze mit Sesamöl und ein wenig Chinagewürz abschmecken.
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