Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüsepfanne indisch
Zutaten
500 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
250 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
200 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
150 g Erbsen
30 ganze Mandeln
2 - 3 Tassen Naturreis
2 fest kochende Kartoffeln
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
2 EL Kokosöl
2 TL Currypulver
1 TL indischen Kreuzkümmel
1 TL Koriander, gemahlen
1 Messerspitze Masala
Zubereitung Gemüsepfanne indisch
Reis mit sechs Tassen Wasser 30 - 40 Minuten köchelnd quellen lassen.
Kartoffeln und Erbsen jeweils in Salzwasser garen; die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Erbsen abgießen und beides beiseite stellen.
Zwiebelringe in Kokosöl glasig dünsten, Zucchini und Gewürze zugeben und einige Minuten mitdünsten lassen.
Gemüsebrühe angießen und das Gemüse in der geschlossenen Pfanne etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Erbsen und Mandeln unterheben und zu dem Reis servieren.
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