Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüsepfanne mit Roggen
Zutaten
500 ml Wasser
250 g Austernpilze
200 g Roggenkörner
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
3 Karotten
1 Knollenselleriestück
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe (hefefrei)
Kristallsalz
Pfeffer a.d.M.
Zubereitung Gemüsepfanne mit Roggen
Darren heißt: ohne Fett in der beschichteten Pfanne rösten. Roggen bekommt dadurch einen nussartigen Geschmack.
Roggen darren, bis er deutlich dunkler geworden ist. Dabei immer wieder rütteln. Über Nacht in Wasser einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen. Gemüsebrühe unterrühren. Körner ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Herdplatte ausschalten, den Roggen noch ca. 30 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Gemüse putzen und waschen. Karotten und Sellerie in feine Stifte, Frühlingszwiebeln und Austernpilze in Ringe bzw. Streifen schneiden. Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch im erhitzten Öl glasig dünsten. Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Dann den Roggen mit der Flüssigkeit hinzufügen und kurz miterhitzen.
Zuletzt mit Sojasauce, Kristallsalz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.
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