Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüseragout
Zutaten
1,5 kg Fleischtomaten ( möglichst reif )
1 kg Zucchini
2 Bund Petersilie
4 Stück Paprika ( rot, gelb, grün )
2 Stück große Zwiebeln
6 Stück Knoblauchzehen
6 - 8 EL Olivenöl (gute Qualität)
1-2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Gemüseragout
Fleischtomaten in heißem Wasser ca. 5 Minuten stehen lassen, Wasser abgießen und die Tomaten häuten und anschließend vierteln. Die Tomaten in einen Topf geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil des Wassers herausgekocht ist.
Unterdessen Zwiebeln schälen und kleinhacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, anschließend die klein geschnittene Knoblauch dazugeben und 1 Minuten mitbraten.
Die gewaschenen und kleingeschnittenen Paprika dazugeben und kurz anschmoren.
Zucchini waschen, Stengelansatz abschneiden, halbieren und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zu den Paprikaschoten dazugeben und kurz mitschmoren. Nach 5 Minuten die eingekochten Tomaten dazugeben. Mit der Gemüsebrühe abschmecken. Petersilie waschen, kleinhacken und kurz vor dem Garzeitende dazugeben. Dazu Naturreis servieren.
Zubereitung ca. 20 Minuten - Kochzeit ca. 30 Minuten
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