Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüsestrudel
Zutaten
Für den Teig:
250 g Vollkornmehl
125 ml Wasser (auf 40 - 60°C erhitzt)
2 EL Sesamöl
1 EL Obstessig
1/4 TL Kristallsalz
Für die Gemüsefüllung:
150 g Tofu, gewürfelt
40 g flüssiges Alsan (pflanzliche Margarine)
1 Aubergine, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Karotten, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
6 EL Olivenöl
1/2 TL Curry
Sojasauce
Kristallsalz, Pfeffer, Muskat
Lorbeerblatt, Majoran
Thymian, Oregano, Liebstöckel
Zum Fertigstellen des Strudels:
Etwas Vollkornmehl
Semmelbrösel
Zubereitung Gemüsestrudel
Die Zutaten der Reihenfolge nach vermischen und den Teig 3-5 Minuten kneten. Er soll noch feucht sein. Eine Kugel formen, den Teig mit etwas Sesamöl bestreichen, damit er nicht austrocknet, in einen tiefen Teller geben, mit einem zweiten umgedrehten Teller bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
Wichtig ist, dass alle Zutaten für die Füllung sehr fein gewürfelt werden, damit der Strudelteig nicht brüchig wird. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in heißem Olivenöl andünsten. Nach ein paar Minuten die Zucchini dazugeben und evtl. etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Die Aubergine wird in heißem Olivenöl separat angedünstet, ebenso der Tofu. Wenn dieser schön braun ist, mit Sojasauce ablöschen. Alles zusammen in einen Topf geben, würzen und abkühlen lassen.
Bevor die Masse auf den Teig gegeben wird, muss diese etwas abkühlen, sonst bekommt der Teig viele kleine Löcher und weicht durch.
Ein Baumwolltuch auf den Tisch legen und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf dem Tuch hauchdünn ausrollen und ziehen. Den Teig mit einem Pinsel und Öl bestreichen. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Masse auf dem Teig verteilen. Dabei am unteren Rand 2 cm Platz lassen, an den Seiten jeweils 4 cm und oben ca. 5 cm. Die Seitenteile einklappen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen.
Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals mit Öl bepinseln.
Bei 200°C ca. 20 - 30 Minuten backen.
Dazu eine Currysauce und einen Salat reichen.
Quelle: Die Vegane Küche
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