Vegane Vorspeisen
Eine Vorspeise wird vor dem Hauptgericht serviert um den Appetit anzuregen. Man unterscheidet dabei zwischen Vorspeisen aus der kalten und der warmen Küche. In dieser Rubrik finden sie vegane Vorspeisen.
Gemüsesülze
Zutaten
1 1/2 l Gemüsefond
350 g Karotten
300 g Brokkoli (i. kl. Röschen)
300 g Blumenkohl (i. kl. Röschen)
200 g Porree
12 Blatt weiße Gelantine (bitte nicht von Tieren)
2 Bund Kerbel
Ursalz
2 bis 3 El Sherry Essig
1/2 Tl. Zucker
Zubereitung Gemüsesülze
Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelantine kalt einweichen. Karotten und Porree fein würfeln. Nacheinander Brokkoli, Blumenkohl und Karottenwürfel 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, den Porree 2 Minuten blanchieren, jeweils abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gelantine tropfnaß im Fond auflösen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 1/2 bis 1 Stunde kalt stellen. Eine Handvoll Kerbelblättchen abzupfen. Eine längliche Form (1 1/2 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen.
Einen Spiegel von ca. 1/2 cm Höhe in die Form gießen und 15 bis 20 Minuten kalt stellen, mit Kerbelblättchen auslegen. Den restlichen Kerbel abzupfen und grob hacken. Schichtweise Broccoli, Aspik, Kerbel, Blumenkohl, Aspik, Kerbel, Möhren usw. in die Form legen.
Zuletzt sollte die Sülze mit Aspik ausgefüllt sein. Die Sülze mit den Enden des Gefrierbeutels abdecken und über Nacht kalt stellen.
Dazu paßt eine Kräuter Vinaigrette oder eine Kresse Remoulade.
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