Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Orientalische Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Personen
1 L Gemüsebrühe (ohne Hefe)
50 g Nudeln
4 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
1 rote Paprikaschote
1 kleine Fenchelknolle
2 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Kokosöl
1 TL gern. Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Chilipulver
Kräutersalz
frischer Pfeffer
Petersilie nach Geschmack
Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Zucchini, Aubergine, Paprika und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, Kartoffeln klein schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl glasig dünsten, Gemüse- und Kartoffelstücke mit Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben, kurz anschmoren.
Mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Suppe püriert oder unpüriert heiß servieren.
Zubereitungszeit: ca 35 Min.
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