Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Gemüsesuppe süß-sauer
Zutaten
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
200 g Blattspinat
50 g Bambussprossen-Streifen (Dose)
50 g Sojasprossen
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
1 rote Paprika
1 Stück Galgant (2-3 cm)
2 EL Sojaöl
2 EL Korianderblättchen
2 EL vegetarische Pilzsauce
2 EL geriebener Palmzucker
1 TL Reisessig
2 EL Limettensaft etwas Chiliöl
Zubereitung Gemüsesuppe süß-sauer
Galgant, Knoblauch und Zitronengras schälen. Galgant in feine Scheiben schneiden, Knoblauch und Zitronengras hacken.
Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen im Sieb abtropfen lassen. Spinat putzen und zusammen mit den Sojasprossen in ein Sieb geben.
Mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
Sojaöl im Topf erhitzen, Galgant, Knoblauch und Zitronengras darin kurz anbraten, Gemüsebrühe zugießen. Paprika und Bambussprossen zugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Spinat, Sojasprossen und Koriander in die Suppe geben und erhitzen.
Mit vegetarischer Pilzsauce, Palmzucker, Reisessig, Limettensaft und etwas Chiliöl abschmecken.
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