Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Gemüsetopf mit Kapern und Pinienkernen
Zutaten
1 1/2 Bund Basilikum, klein gehackt
2 Tassen grüne Oliven, entsteint
2 Stangen Bleichsellerie, in dünne Scheiben geschnitten
2 Eiertomaten, enthäutet, entkernt und püriert
1 große Aubergine
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
5 EL Olivenöl
2 EL Sultaninen
2 EL Pinienkeme
1 EL Kapem
1 EL Rotweinessig
ca. 1 EL Ursalz
Zubereitung Gemüsetopf mit Kapern und Pinienkernen
Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Aubergine in ca. 3 cm große Würfel schneiden, gut einsalzen, ca. 2 Stunden lang beschwert ziehen lassen, dann gut abwaschen und abtrocknen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin braten, bis sie eine goldene Farbe annehmen, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, Sellerie darin glasig sautieren, herausnehmen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im selben Topf (ohne ihn auszuwaschen) Zwiebel in 1 EL Öl glasig sautieren, Tomaten zugeben. 1 Bund Basilikum zugeben und 10 Minuten lang bedeckt köcheln lassen.
Mit Essig ablöschen. Pinienkerne, Kapern, die abgetropften Sultaninen und Oliven zugeben.
Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen, dann Aubergine und Sellerie zugeben und das Ganze ca. 10 Minuten lang bedeckt köcheln lassen.
Mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Traditionell wird dieses Gericht kalt serviert.
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