Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Geschmorte Tomaten
Zutaten
500 g Tomaten
1/3 Bund Petersilie
8 schwarze Oliven
6 grüne Oliven
Olivenöl
2 Knoblauchzehe
2 TL getr. Thymian
1/2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Rohrohrzucker
Pfeffer
etwas Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung Geschmorte Tomaten
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und entkernen.
Den Ofen auf 140° C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Thymian auf dem Backblech verteilen. Die entkernten Tomatenviertel dazulegen, mit Zucker, Pfeffer und wenig Kräutersalz bestreuen und 1 Stunde lang im Ofen schmoren. Anschließend auskühlen und bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ziehen lassen.
Für das Olivenhack die Oliven entsteinen und grob hacken. Den Knoblauch und die Petersilie ebenfalls klein hacken. Alles mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Pfeffer vermengen.
Die Tomaten entweder auf einer Platte oder direkt auf kleinen Tellern anrichten. Darauf das Olivenhack geben. Übrig gebliebener Tomatensaft vom Schmoren über die Tomaten verteilen.
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