Glutenfrei backen


Glutenfrei backen stellt jeden Hobbykoch und Hobbybäcker vor ganz neue Herausforderungen. Finden Sie bei uns eine Auswahl an glutenfreien Mehlen mit vielen Tipps zu ihrer Anwendung.


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letzte Aktualisierung am 22.04.2016  Drucken Sie diese Seite Artikel als PDF herunterladen

Glutenfrei backen – Mit glutenfreiem Mehl

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(Zentrum der Gesundheit) – Die konsequent glutenfreie Ernährung ist gar nicht so einfach, besonders wenn es um das glutenfreie Backen geht. Schnell stellt sich die Frage: Welche Mehle sind glutenfrei und wie werden die glutenfreien Mehle eingesetzt? Denn schliesslich sorgt gerade das Gluten dafür, dass Brot und Kuchen schön zusammenhalten und auch luftig aufgehen. Will man glutenfrei backen und auch ein einwandfreies Ergebnis erzielen, muss man sich sehr gut mit den zur Verfügung stehenden glutenfreien Mehlen auskennen. Wir stellen Ihnen die besten gutenfreien Mehle vor und erklären ihre Anwendung.

Glutenfrei Brot backen © Marek - Fotolia.com

Glutenfrei backen mit glutenfreiem Mehl

Die glutenfreie Ernährung ist nicht nur gesund. Sie ist derzeit auch sehr modern. Es kann aber auch sein, dass sie gerade deshalb so beliebt ist, weil viele Menschen festgestellt haben, dass es ihnen ohne Gluten – ein bestimmtes Getreideeiweiss – viel besser geht.

Denn Gluten kann neben der eher seltenen Zöliakie viele unangenehme Gesundheitsbeschwerden mit sich bringen, die unter dem Begriff Glutenunverträglichkeit oder Glutenintoleranz zusammengefasst werden.

Wie wir aber hier erklärt haben, können glutenfreie Fertigprodukte (Brot, Back- und Teigwaren, Süssigkeiten etc.) auch ganz schön ungesund sein. Denn oft enthalten sie fragwürdige synthetische Zusätze, undefinierbare Fette, viele Eier (meist in Form von industriell verarbeitetem Flüssig- oder Trockenei) und reichlich Milchprodukte.

Daher ist es immer gut, wenn man weiss, wie man aus den unterschiedlichen glutenfreien Mehlen glutenfreies Brot, glutenfreie Brötchen und glutenfreie Backwaren selbst herstellen kann. Schon die Tatsache, dass die Lebensmittelindustrie so viele Zusätze und Zutaten benötigt, nur um das fehlende Gluten zu ersetzen, zeigt, dass es nicht einfach ist, ohne Gluten zu backen.

Zwar gibt es sehr viele glutenfreie Mehle. Würde man sie jedoch kurzerhand statt eines herkömmlichen Weizenmehls verwenden, sähe das Ergebnis im besten Falle nur unschön aus, könnte im schlimmsten Falle aber auch ungeniessbar sein.

Das heisst: Beim glutenfreien Backen richtet man sich nach speziellen glutenfreien Rezepten, die explizit für die glutenfreie Küche konzipiert wurden. Oft wird es jetzt aber erst recht kompliziert. Denn viele der glutenfreien Zutaten kennt man noch gar nicht.

Daher stellen wir Ihnen nachfolgend die wichtigsten glutenfreien Mehle, ihre Eigenschaften und ihre Einsatzgebiete vor.

Glutenfreie Mehle und glutenfreie Bindemittel

Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, insbesondere im Weizen, aber auch im Dinkel, Grünkern, Roggen, Kamut, Emmer und in der Gerste. Auch im Hafer kann Gluten enthalten sein, doch in geringeren Mengen und in verträglicherer Qualität.

Alle diese Getreide und ihre Mehle sind folglich beim glutenfreien Backen und Kochen tabu.

Erlaubt sind hingegen die folgenden glutenfreien Mehle, die weiter unten detailliert beschrieben werden:

Auch Mais- und Kartoffelstärke werden häufig in glutenfreie Mehlmischungen gemischt.

Gluten macht den Teig elastisch und hält ihn zusammen. Gluten verhindert also, dass ein Teig wie ein Fladen auseinander läuft. Bei glutenfreien Mehlen fehlen alle diese Eigenschaften. Also fügt man Zutaten hinzu, die die Gluteneigenschaften ersetzen können.

Im Gegensatz zur Lebensmittelindustrie verwendet Elfe Grunwald – Gourmet-Köchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten – jedoch gesunde Spezialzutaten wie z. B. die folgenden Bindemittel (zu denen Sie hier noch weitere Informationen finden):

  • Johannisbrotkernmehl
  • Pfeilwurzelmehl
  • Kuzu
  • Gemahlene Flohsamen oder Flohsamenschalen
  • Fibrex (Zuckerrübenfaser) aus dem Reformhaus
  • Guarkernmehl

Sonnenblumen- oder Erbsenprotein verleihen glutenfreiem Brot mehr Stabilität. Bevor wir nun zur Vorstellung der glutenfreien Mehle kommen, zunächst einige wichtige Tipps, die Sie beim Zubereiten von glutenfreien Teigen berücksichtigen sollten:

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Tipps zur Handhabung glutenfreier Teige

  • Glutenfreie Teige brauchen im Vergleich zu glutenhaltigen mehr Flüssigkeit und auch mehr Zeit zur Flüssigkeitsaufnahme. Stellen Sie beim Backen daher immer etwas Mehl zur Seite, das Sie nach dem Quellvorgang bei Bedarf hinzugeben können, sollten Sie einmal zu viel Flüssigkeit im Teig haben.

  • Grundsätzlich gilt für alle glutenfreien Mehle, dass sie zur Herstellung von z. B. Backwaren mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt werden. Man verwendet also nie nur ein einziges glutenfreies Mehl wie z. B. nur Reismehl oder nur Mandelmehl, um ein Brot zu backen. Stattdessen kombiniert man die Mehle klug und kann auf diese Weise die Backeigenschaften des Teiges sowie den Geschmack des Ergebnisses massgeblich beeinflussen.

  • Achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht zu lange kneten, damit er schön luftig bleibt und nicht hart wird oder sogar zusammenfällt.

  • Am besten mischt man die Zutaten mit einem Kochlöffel und formt mit den Händen Brote, Brötchen oder drückt die Teigmasse locker in eine Form. In Italien gibt man zum Teig noch 1 EL Olivenöl dazu, was ihn in geschmeidiger macht.

  • Um die Feuchtigkeit im Brot zu garantieren, stellt man immer eine Schale mit Wasser in den Backofen.

  • Möchten Sie den Glutengehalt eines Brotes nur reduzieren, aber nicht vollständig glutenfrei backen, dann können Sie ein glutenfreies Mehl auch nur zu einem gewissen Teil beimischen. Elfe Grunwald empfiehlt, das glutenfreie Mehl in Mengen von bis zu 20 bis 30 Prozent der Gesamtmehlmenge unterzumischen, ohne dass man am Originalrezept noch etwas ändern müsste.

Glutenfreie Mehle – Eigenschaften und Einsatzgebiete

Nachfolgend stellen wir Ihnen die wichtigsten glutenfreien Mehle vor:

Reismehl

Eines der bekanntesten glutenfreien Mehle ist das Reismehl. Reismehl besteht aus gemahlenen Reiskörnern. Achten Sie beim Kauf auf Bio-Qualität und darauf, dass das Reismehl wenn möglich aus Vollkornreis hergestellt ist.

In Asien ist Reismehl aus vielen Speisen nicht mehr wegzudenken. In Japan wird es gerne benutzt um Süssigkeiten zuzubereiten und in Thailand ist es ein beliebtes Bindemittel für Saucen.

Doch warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah. Reismehl ist auch in europäischen Anbaugebieten wie z. B. Italien zu finden. Im Gegensatz zu den Asiaten möchten Europäer jedoch gerne Brot backen – so auch aus dem Reismehl.

Das Reismehl kann in Mengen von bis zu 50 Prozent der Gesamtmehlmenge zugefügt werden. Der Rest besteht aus anderen glutenfreien Mehlen, wie z. B. Hirse- und Buchweizenmehl.

Reismehl nimmt erst beim Backen die Flüssigkeit auf und bringt somit die nötige Festigkeit ins Brot.

Reismehl eignet sich für Brot, Kuchen und Pizzateig.

Damit Sie an einem praktischen Beispiel die Mischungsverhältnisse in einem Rezept mit Reismehl sehen, hier ein Beispielrezept für glutenfreie Brötchen aus Reis-, Hirse- und Buchweizenmehl:

Glutenfreie Brötchen mit Reismehl (8 Brötchen)

  • 260 g Reismehl
  • 200 g Hirsemehl
  • 40 g Buchweizenmehl
  • 30 g frische Hefe
  • 1 TL naturbelassenes Salz
  • 400 bis 450 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl

Damit der Teig besser zusammenhält empfiehlt Elfe Grunwald noch Fibrex (Zuckerrübenfaser) und gemahlene Flohsamen hinzuzufügen. Auf 400 bis 500 g Mehl je 1 Teelöffel.

Hirsemehl

Zu den glutenfreien Mehlen gehört natürlich genauso das Hirsemehl. Auch beim Hirsemehl gilt, wie bei allen glutenfreien Mehlen, dass es mit weiteren glutenfreien Mehlen wie Soja-, Buchweizen-, Kastanien-, Quinoa- oder Reismehl gemischt werden kann.

Goldhirse und auch die Braunhirse enthalten beide sehr viel Silicium (Kieselsäure), das sich sehr positiv auf die Festigkeit von Fingernägeln, das Wachstum der Haare und auf die Elastizität und Spannkraft der Haut auswirkt.

Dazu ist Hirse ein sehr guter Eisenlieferant und schenkt eine grosse Portion Calcium und Magnesium.

Mit Hirsemehl können Sie Brot oder Pizzateig herstellen. Für ein glutenfreies Olivenbrot mit Hirsemehl (aus dem Brotbackautomaten) könnten Sie z. B. eine Mischung aus 50 g Hirsemehl, 50 g Teffmehl, 50 g Buchweizenmehl, 30 g Kartoffelstärke und 100 g Reismehl verwenden.

Dazu geben Sie 1 TL Meersalz und einen gehäuften TL Guarkernmehl. Verrühren Sie die trockene Mischung nun mit 230 ml Wasser (Rührgerät mit Knethaken). Nach Wunsch können Sie auch getrocknete Kräuter wie Majoran oder Oregano dazu geben.

Den Teig lassen Sie nun mindestens 1 Stunde ruhen.

Anschliessend verrühren Sie 70 ml Wasser mit 30 ml Olivenöl und einem Päckchen Weinsteinbackpulver. Sobald sich das Backpulver aufgelöst hat, heben Sie die flüssige Mischung gemeinsam mit einigen schwarzen Oliven (ohne Stein) vorsichtig unter den Brotteig. Füllen Sie den Teig nun in Ihren Brotbackautomaten und lassen Sie ihn 1 Stunde lang backen.

Teffmehl

Ein weiteres glutenfreies Mehl wird aus Teff – auch Zwerghirse genannt – gewonnen. Teff ist in Bezug auf die Korngrösse die kleinste Getreideart der Welt. Als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel Äthiopiens gehört es wie die Hirse ebenfalls zu den Süssgräsern.

Das glutenfreie Teffmehl ist überdies für Diabetiker sehr empfehlenswert, da es sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken soll. Auch Sportlern wird es immer wieder nahegelegt, da es wichtige Mineralstoffe für Muskeln und Nerven liefert.

Teffmehl schmeckt lecker süsslich und eignet sich daher für Kuchen, Gebäck, aber auch für Brötchen.

Ein feines Rezept für glutenfreie Brötchen aus Teffmehl finden Sie hier: Basische Brötchen aus Teffmehl und Gemüse

Quinoamehl

Natürlich ist auch das Mehl aus dem Pseudogetreide Quinoa ein glutenfreies Mehl. Es ist ebenso eiweiss- und vitalstoffreich wie das Quinoa selbst. Quinoamehl ist ein ideales Mehl für glutenfreie Backwaren. Das kleine Inka-Korn, das in den Hochebenen der Anden angebaut wird, ist ein Gänsefussgewächs und gehört damit zur selben Pflanzenfamilie wie Rote Bete und Spinat. Es schmeckt nussig mit einer leicht bitteren Note.

Quinoamehl ist nicht nur eiweisshaltig, sondern liefert ausserdem viel Eisen, Magnesium und B-Vitamine und ist somit ein erstklassiger Kraftspender.

Backen Sie Brot, Kuchen, Pfannkuchen oder Pizza mit Quinoamehl. Dazu kann man das Quinoamehl bis zu 25 Prozent unter andere Mehle mischen.

Amaranthmehl

Amaranth ist kein Getreide, sondern der Samen eines Fuchsschwanzgewäches, das bereits vor 3000 Jahren in Mittel- und Südamerika angebaut wurde. Amaranthmehl schmeckt leicht nussig und etwas erdig, sodass es sich am besten für herzhaftes Gebäck wie Quiche, Pizza oder Brot eignet.

Wenn Sie Amaranthmehl verwenden, sollten sie darauf achten, eventuell etwas mehr Wasser oder Öl zum Teig zu geben, damit er nicht trocken wird.

Amaranth ist ausserordentlich reich an Magnesium, Calcium, Eiweiss und Eisen und daher eine sehr gute Beigabe zu glutenfreien Mehlmischungen.

Hier ein Rezeptvorschlag:

Salziger Hefeteig

Rezept für 6 bis 8 Personen

Zutaten:

  • 150 ml Wasser, kalt
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 250 g Mehl-Mix rustikal (z. B. von Hammermühle)
  • 100 g Amaranthmehl
  • 20 g Braunhirsemehl
  • 4 EL Mandelmehl (entölt)
  • 3 EL Fibrex (Zuckerrübenfaser) aus dem Reformhaus
  • 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
  • 1 TL Salz, naturbelassen
  • ½ TL Xanthan
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Füllen Sie das Wasser in eine Tasse und streuen Sie Hefepulver und Kokosblütenzucker darüber. Nicht umrühren! 15–25 Minuten gehen lassen, bis sich ein dicker Schaum auf der Oberfläche bildet.

Alle weiteren Zutaten mischen, dann die Hefemischung vorsichtig mit den Händen einarbeiten bis ein elastischer Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Aus dem Teig kann man Grissini, Mini-Panini (Mini-Brötchen), gefüllte Brotpralinen und Pizzette (Mini-Pizzen) machen. Dazu passen leckere selbst gemachte Dips aus getrockneten Tomaten, Bohnen, Linsen, Oliven, Kürbis, Süsskartoffeln oder Erbsen.

Hanfmehl

Hanfmehl – nicht zu verwechseln mit Hanfprotein – ist ein glutenfreies Mehl aus der Low Carb Küche. Es versorgt Sie bei nur 2,3 Prozent Kohlenhydrate mit 30 Prozent pflanzlichem Eiweiss, das ein sehr gutes Aminosäureprofil aufweist, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren in sehr guter Kombination enthält. Studien haben gezeigt, dass das Hanfprotein dem menschlichen Protein sehr ähnelt und somit leicht vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann.

Mit weit über 40 Prozent Ballaststoffen wirkt sich das Hanfmehl überdies positiv auf die Verdauung aus.

Das Hanfmehl schmeckt herb-nussig, und Sie können damit leckere Brote oder Brötchen backen.

Ein leckeres Rezept für ein glutenfreies Hanfbrot finden Sie hier: Glutenfreies und veganes Hanfbrot

Buchweizenmehl

Ein weiteres sehr bekanntes glutenfreies Mehl ist das Buchweizenmehl. Damit lassen sich köstliche, luftige und zarte Kuchen oder Muffins zaubern. Aber auch leckere Spätzle.

Als Schwarzwaldmädel und inspiriert von Omas Küche kreiert Elfe Grunwald immer wieder neue Spätzle-Kreationen (siehe Rezept unten), die jedem – auch jedem noch so eingefleischten Schwaben – schmecken.

Buchweizen hat einen leicht süsslichen und nussigen Geschmack. Es ist ein Knöterichgewächs, das zur Familie des Sauerampfers und des Rhabarbers zählt.

Das Rezept für die glutenfreien Spätzle aus Buchweizenmehl finden Sie hier: Glutenfreie Buchweizen-Spätzle

Ein weiteres wunderbares glutenfreies Rezept mit Buchweizenmehl ist dieses: Buchweizen-Mandel-Brötchen mit Chiasamen

Kastanienmehl

Auch das Mehl aus der Esskastanie ist ein glutenfreies und dazu noch basisches Mehl. Die Esskastanie wird auch Maroni genannt und liefert ein herrliches Mehl mit süsslich aromatischem Geschmack.

„Ein Mensch, dem das Gehirn durch Trockenheit leer ist und der davon im Kopf schwach wird, koche die inneren Fruchtkerne dieses Baumes in Wasser und gebe sonst nichts dazu. Und wenn das Wasser ausgegossen ist, soll er sie oft nüchtern und nach dem Essen nehmen, und sein Hirn wächst und wird gefüllt und seine Nerven werden stark und so wird der Schmerz im Kopf weichen.“ (Hildegard von Bingen)

Auch wenn ihre Sprache etwas eigenartig klingt, wird aus diesem Zitat von Hildegard von Bingen klar, dass man schon damals wusste, wie gut die Esskastanie Nerven und Gehirn stärken kann, was nicht zuletzt an ihrem hohen B-Vitamin-Gehalt liegt.

Mit Kastanienmehl kann man köstliche Kuchen, Waffeln oder Pfannkuchen backen. Auch ein Frühstücksbrei aus Kastanienmehl ist sehr lecker und kann vielfältig variiert werden. Das Grundrezept sieht so aus, dass man 2 EL Kastanienmehl mit heissem Wasser aufgiesst, dies etwa 10 Minuten quellen lässt und dann Früchte, auch Trockenfrüchte und 1 EL Nuss- oder Mandelmus unterhebt.

Da es hier aber um das glutenfreie Backen mit u. a. Kastanienmehl geht, hier ein leckeres Backrezept mit dem glutenfreien Mehl der Kastanie:

Kastanien-Erdmandel-Muffins mit Feigen

Ergibt 8 bis 10 Muffins.

Zutaten:

  • 100 g Kastanienmehl
  • 50 g Erdmandelmehl
  • 2 EL Mandelmehl entölt
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 70 g Kokosöl
  • 2 EL Chiagel*
  • 1 EL Sonnenblumen-Protein
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Bourbon-Vanille gemahlen
  • 1 Pr. Salz
  • 1 TL Weinsteinpackpulver
  • 100 ml Mandelmilch
  • 8 - 10 frische Feigen oder auch einige Himbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen

*1 EL Chiasamen in 250 ml Wasser 15 Minuten einweichen. Dies ergibt mehr als die benötigten 2 EL Chiagel, daher den Rest einfach im Kühlschrank aufbewahren und für andere Speisen, Desserts oder Shakes weiterverwenden.

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad bei Umluft vorheizen, bei Unter/Oberhitze auf 200 Grad.

Alle Zutaten bis auf die Feigen vorsichtig verrühren. Dabei mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten bis ein glatter Teig entsteht.

Bei den Feigen den Stilansatz entfernen und auf der anderen Seite kreuzweise mit einem Messer einritzen.

Muffinförmchen mit etwas flüssigem Kokosöl auspinseln. Den Teig in die Förmchen füllen, die Feigen mit der eingeschnittenen Seite nach oben, auf den Teig drücken. Im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Muffins aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und noch warm geniessen.

Erdmandelmehl

Ein noch unbekanntes glutenfreies Mehl ist das Erdmandelmehl. Erdmandeln werden auch Tiger-Nuts oder Chufas genannt. Schon in den alten Kulturen der Ägypter waren sie bekannt und wurden schon damals als Heil- und Aufbaumittel genutzt.

Heimisch sind sie im Mittelmeerraum und werden besonders in Spanien im Sommer zur beliebten eisgekühlten Horchata – der Erdmandelmilch – verarbeitet.  

Erdmandeln sind die kleinen Knollenfrüchte eines Grases. Sie haben also absolut nichts mit Mandeln oder Nüssen zu tun. Daher ist die Erdmandel auch für Nuss-Allergiker ideal und kann – auch aufgrund ihres süsslichen Geschmacks – in vielen Rezepten die Haselnuss ersetzen.

Erdmandeln enthalten sehr viele leicht bekömmliche Ballaststoffe (15 - 30 g pro 100 g) und wirken somit sehr positiv und heilsam auf den Verdauungstrakt ein. Auch liefern die Erdmandeln Magnesium, Zink, Eisen und Biotin, schützen folglich die Haut, kräftigen die Haare und stärken die Nerven.

Der Geschmack des Erdmandelmehles ist nussig-süss und schmeckt in Verbindung mit Kastanien- oder Buchweizenmehl in Kuchen, Waffeln oder Muffins traumhaft köstlich.

Ein feines Rezept mit glutenfreiem Erdmandelmehl finden Sie hier: Glutenfreie Erdmandelwaffeln

Kokosmehl

Natürlich ist auch das Kokosmehl ein glutenfreies Mehl. Kokosmehl wird aus dem getrockneten Fleisch der Kokosnüsse hergestellt. Zuvor wird das Kokosfett grösstenteils daraus entfernt. Dennoch gibt es zwei verschiedene Kokosmehl-Qualitäten – eines mit einem Fettanteil von etwa 16 Prozent und ein entöltes Kokosmehl mit einem Fettanteil von etwa 8 bis 9 Prozent.

Entöltes Kokosmehl regt den Stoffwechsel an und eignet sich sehr gut für Menschen mit empfindlicher Verdauung, zumal es einen sehr hohen Ballaststoffgehalt von etwa 40 Prozent aufweist.

Wie die meisten glutenfreien Mehle, so saugt auch Kokosmehl ganz enorm Flüssigkeiten auf und ist daher auch ein hervorragendes Bindemittel für Suppen, Saucen und Eintöpfe.

In glutenfreien Rezepten kann Kokosmehl andere glutenfreie Mehle zu 10 Prozent ersetzen und verleiht ihnen eine nussig-aromatische Note. In "normalen" Rezepten können Sie Kokosmehl – wenn es geschmacklich passt – sogar bis zu einem Drittel gegen übliche (glutenhaltige) Mehle austauschen.

Hier ein traumhaft süsses und natürlich glutenfreies Rezept für Sie aus Kokosmehl: Glutenfreier Kokoskuchen mit Beeren

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Mandelmehl

Zu den glutenfreien Mehlen gehören genauso das Mandelmehl und andere Nussmehle. Dabei handelt es sich nicht einfach um gemahlene Mandeln (bzw. Nüsse), sondern um den gemahlenen Trester (Presskuchen) des Mandelöls.

Das Mandelmehl ist also relativ fettarm, da ihm ja das Mandelöl fehlt. Gleichzeitig steigt jetzt der Eiweissgehalt, so dass das Mandelmehl eine hochwertige rein pflanzliche Proteinquelle darstellt.

Sie können das Mandelmehl zum Backen für Kuchen, Plätzchen, Waffeln oder Pfannkuchen benutzen oder auch als Paniermehl und zum Binden von veganen Burgern.

Mandelmehl ist reich an Ballaststoffen, daher absorbiert es wesentlich mehr Flüssigkeit als andere Mehle. Ersetzen Sie nicht mehr als 50 Prozent der ursprünglichen Gesamtzutatenmenge des Rezeptes mit Mandelmehl oder erhöhen Sie die Menge der Flüssigkeit.

Ein leckeres glutenfreies Kuchen-Rezept mit Mandelmehl ist das folgende: Mandarinen-Kokos-Kuchen – Vegan und glutenfrei

Glutenfrei backen mit glutenfreien Mehlen ist also…

…doch nicht so schwierig, wie gedacht :-) Am besten ist es, Sie decken sich mit einigen unterschiedlichen glutenfreien Mehlen ein. Anschliessend bleiben Sie in jedem Fall nah an den Rezepten, damit nichts schief gehen kann.

Wenn Sie dann einmal eine gewisse Routine entwickelt und genügend Erfahrungen mit dem glutenfreien Backen gesammelt haben, können Sie bald auch selbst glutenfreie Rezepte entwickeln.

Viel Spass beim glutenfreien Backen und guten Appetit!

Dieser Artikel ist eine Co-Produktion von Elfe Grunwald – Gourmetköchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten – und dem

Zentrum der Gesundheit

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  • Zentrum der Gesundheit

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Vielen Dank, Ihr Team vom Zentrum der Gesundheit

(1)

Seb
geschrieben am: freitag, 19. februar, 18:11
eMail-Adresse hinterlegt

Liebes ZDG-Team, vielen Dank für den detaillierten Artikel (wie gewohnt umfangreich, was meist gut ist :)). Ich habe kürzlich unter *** auch einen solchen geschrieben und freue mich über jeden zusätzlichen Input. Auf der verlinkten Seite hätte ich für interessierte Leser noch ein Rezept für einen glutenfreien Zitronenkuchen zum Selbermachen. Viele Grüße Sebastian




Zentrum der Gesundheit:

Hallo Sebastian
Lieben Dank für Ihr Lob :-) Wenn Sie gerne unsere Leser auf gesunde Rezepe aufmerksam machen möchten, die Sie selbst entwickelt haben, dann melden Sie sich bitte über die hier genannte Kontaktadresse. Links in den Kommentaren werden grundsätzlich gelöscht.
Viele Grüsse
Ihr Team vom
Zentrum der Gesundheit

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Glutenfreie Ernährung der Mutter schützt Kind vor Diabetes

(Zentrum der Gesundheit) – Ernährt sich die werdende Mutter während der Schwangerschaft und der Stillzeit glutenfrei, kann sie damit offenbar das Diabetes Typ 1-Risiko ihres Kindes senken. Gluten aus der Nahrung verändert die Darmflora. Dies wiederum lässt die Gefahr steigen, an Diabetes Typ 1 zu erkranken. Eine dänische Studie legt nun nahe, dass Gluten diesen Einfluss auch auf ungeborene Kinder haben kann, wenn die werdende Mutter Gluten mit der Nahrung aufnimmt.

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Brot – Ja, aber basisch!

(Zentrum der Gesundheit) - Basisches Brot ist DIE Lösung für Brot-Liebhaber, die Brot am liebsten dann geniessen, wenn es nicht nur schmeckt, sondern gleichzeitig auch ein wirklich gesundes Brot ist. Herkömmliches Brot kann viele gesundheitliche Nachteile haben. Es enthält Gluten, isolierte Kohlenhydrate und dabei nicht wirklich viele Vitalstoffe. Auch gilt Brot als Säurebildner, so dass es in relevanten Mengen kaum in eine basenüberschüssige Ernährung passt. Wie wäre es daher mit einem basischen Brot? Bei uns finden Sie die passenden Rezepte dazu.

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Frühstück – Gesund und schnell

(Zentrum der Gesundheit) – Gesund und schnell frühstücken ist gar nicht so einfach. Denn alles, was schnell geht, scheint ungesund zu sein. Gesundes hingegen ist offenbar ohne grossen Aufwand gar nicht möglich. Wie könnte man beides kombinieren? Ein gesundes, schnelles Frühstück, das in Minutenschnelle zubereitet ist? Bei uns finden Sie viele Tipps, Zutaten und Rezeptideen, mit denen Sie ein schnelles und dennoch gesundes und variantenreiches Frühstück für die ganze Familie zaubern können. Übrigens ist gar kein Frühstück – zweifellos das schnellste Frühstück überhaupt – entgegen mancher Expertenmeinungen für viele Menschen ebenfalls ein sehr gesundes Frühstück.

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Ei-Ersatz – Kochen und Backen ohne Ei

(Zentrum der Gesundheit) – Ei Ersatz ist wichtig, wenn man ohne Ei backen und kochen möchte. Eier sind hervorragende Bindemittel für Saucen, Puddings und Pfannkuchen. Eier machen überdies Kuchen schön locker und luftig. Es ist daher beim Backen und Kochen ohne Ei nicht ratsam, das Ei einfach weg zu lassen. Ein Ei Ersatz muss her. Und das ist auch gar nicht schwierig. Denn es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Eier beim Backen und Kochen zu ersetzen. Welchen Ei Ersatz man wählt, hängt nicht zuletzt von der Geschmacksrichtung des jeweiligen Gerichtes ab. Wir stellen Ihnen die 9 besten Ei Ersatz Möglichkeiten vor.

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Teff – Das glutenfreie Power-Korn

(Zentrum der Gesundheit) – Teff – das kleinste Getreide der Welt – stammt aus Äthiopien und wird auch Zwerghirse genannt. Teff ist frei von Gluten, das Teffmehl besitzt aber dennoch sehr gute Backeigenschaften. Und da es keinen geschälten Teff gibt, ist Teff grundsätzlich vollwertig und daher entsprechend vitalstoffreich. Besonders Calcium, Magnesium und Eisen liefert das Mini-Korn in interessanten Mengen. Teff gehört überdies zu den eiweissreichsten Getreidearten. Gleichzeitig schmeckt Teff sehr lecker und kann zu allerlei Köstlichkeiten verwandelt werden, wie dem traditionellen Fladenbrot Äthiopiens oder süssen Pancakes.

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Englischer Schoko-Toffee

(Zentrum der Gesundheit) - Natürlich zählt Karamell zunächst einmal nicht zu den gesündesten Naschereien. Aber mit diesem Rezept stellen Sie zumindest eine vegane Toffee-Variante mit besten Zutaten her. So können Sie sich diesen Genuss durchaus hin und wieder einmal gönnen.

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