Rezept des Monats März 2010

Grüner Spargel mit Austernpilzen und Salzkartoffeln

Für 4 Personen

500 g - 1 kg grüner Spargel
500 g Kartoffeln
6 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Olivenöl
400 g Austernpilze oder frische Champignons

Zubereitung Grüner Spargel mit Austernpilzen und Salzkartoffeln

Das holzige Ende vom Spargel abschneiden, die Stangen waschen und mit einem Bindfaden zusammenbinden.

In Salzwasser ca. 10-15 Minuten garten. Grüner Spargel braucht meist nicht geschält werden.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Die Austernpilze (wahlweise Champignons) mit etwas Küchenpapier abreiben und das harte Ende abschneiden. Nicht waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm voll saugen und matschig werden. Die Knoblauchzehen in dem heißen Öl anbraten.

Die in Streifen geschnittenen Pilze dazugeben und knusprig braten.

Mit Ursalz und Pfeffer würzen.

Quelle: Die Vegane Küche

Weitere Rezepte und Ernährungsinformationen finden Sie hier.

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