Vegane Kartoffelgerichte
Die Kartoffel ist für viele seit langem ein Grundnahrungsmittel. In dieser Rubrik finden Sie eine Übersicht über vegane Kartoffelgerichte.
Griechisches Kartoffelgemüse
Zutaten
750 g Kartoffeln
500 g Paprikaschoten (grün oder gelb und rot)
1/2 Bund Petersilie
4 große reife Fleischtomaten
2 große Gemüsezwiebeln
4 EL sehr gutes Olivenöl
Kristallsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Griechisches Kartoffelgemüse
Die Fleischtomaten in einem Sieb kurz in kochendes Wasser tauchen (am besten das Wasser in einem großen Topf erhitzen), dann mit kaltem Wasser abschrecken und, wenn sie abgekühlt sind, die Haut abziehen. Den Stängelansatz herausschneiden und die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten kurz abwaschen, die wattigen Innenteile und die Kerne herausnehmen. Die Gemüsezwiebeln pellen, die Kartoffeln kräftig abbürsten.
Alle Gemüse in große Würfel schneiden und tropfnass mit den Tomatenwürfeln zusammen in einen Topf mit einem gut schließenden Deckel geben, mit Kristallsalz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl darüber gießen, den Deckel auflegen.
Das Gemüse etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. In der Zwischenzeit die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Das gegarte Gemüse mit den Kräutern überstreuen.
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