Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Grüne Bohnen mit Minze
Zutaten
800 g junge grüne Bohnen (tiefgekühlt 600 g)
1 Bund Petersilie
1 Gläschen Olivenöl
ein paar Zweige frische Minze
1 TL scharfer Senf
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
Senf
1 Spritzer Zitrone oder Essig nach Belieben
einige Minzeblättchen zum Garnieren
Zubereitung Grüne Bohnen mit Minze
Die Bohnen putzen, waschen und in sprudelndes Salzwasser geben; nur so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind. Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme garen (bei tiefgefrorenen Bohnen reichen in der Regel 10 Minuten). Abgießen, leicht abkühlen lassen und indessen die Soße zubereiten.
Die gewaschenen und getrockneten Petersilien- und Minzeblättchen zusammen mit dem Senf, Olivenöl, Kristallsalz und einer kräftigen Prise Pfeffer in den Mixer geben. Falls man ein wenig Säure wünscht (in Italien geht man mit Essig eher vorsichtig um), gibt man zuerst Zitrone oder Essig hinein und erst dann das Öl.
Die Soße über die Bohnen gießen und vorsichtig mischen. Zum Schluß ein paar frische Minzeblättchen darüberstreuen.
Nach Möglichkeit noch lauwarm servieren.
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