Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Grüner Spargel mit Austernpilzen und Salzkartoffeln
Zutaten
500 g - 1 kg grüner Spargel
500 g Kartoffeln
400 g Austernpilze oder frische Champignons
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
6 EL Sesamöl
2 EL Olivenöl
Ursalz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zubereitung Grüner Spargel mit Austernpilzen und Salzkartoffeln
Das holzige Ende vom Spargel abschneiden, die Stangen waschen und mit einem Bindfaden zusammenbinden.
In Salzwasser ca. 10-15 Minuten garten. Grüner Spargel braucht meist nicht geschält werden.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Die Austernpilze (wahlweise Champignons) mit etwas Küchenpapier abreiben und das harte Ende abschneiden. Nicht waschen, da sie sich sonst wie ein Schwamm voll saugen und matschig werden. Die Knoblauchzehen in dem heißen Öl anbraten.
Die in Streifen geschnittenen Pilze dazugeben und knusprig braten.
Mit Ursalz und Pfeffer würzen.
Quelle: Die Vegane Küche
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