Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Grünkern-Gemüse-Pfanne
Zutaten
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
500 g Tomaten, gehäutet und klein geschnitten
500 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
300 g Auberginen, gewürfelt
300 g Zucchini, gewürfelt
150g Grünkern
2 Zwiebeln, gehackt
4 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Grünkern-Gemüse-Pfanne
Grünkern in 400 ml Brühe aufkochen und auf kleiner Flamme zugedeckt quellen lassen. Nach zehn Minuten zugedeckt mitgaren lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Auberginen und Zucchini in Olivenöl dünsten, Tomaten und Gewürze zugeben.
Grünkern, Blumenkohl und den Rest der Brühe zugießen und noch einmal zehn Minuten garen lassen.
Quelle: Vegetarische Rezepte (Zucchini), Irmela Erckenbrecht
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