Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Hirsotto
Zutaten
gut 500 ml Wasser
200 g Hirse
125 g Räuchertofu, gewürfelt
100 ml Soja-Drink
100 g Champignons
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 Karotten, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kürbiskerne
1 - 2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
Kristallsalz
Pfeffer
Curry nach Geschmack
Zubereitung Hirsotto
Die Zwiebeln in heißem Sonnenblumenöl glasig dünsten, die Karotten zufügen und weitere 3 - 5 Min. braten. Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht bitter schmeckt, anschließend mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Min. ausquellen lassen, dabei häufiger umrühren.
Inzwischen die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zu der Zwiebel-Karotten-Masse geben und kurz anbraten.
Das Gemüse mit Räuchertofu, Soja-Drink, den Gewürzen und der Petersilie zur Hirse geben.
Die Kürbiskerne in einer trockenen heißen Pfanne unter häufigem Rühren anrösten.
Das Hirsotto auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen garnieren. Dazu passt gemischter Salat.
Quelle: Die Vegane Küche
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