Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Indien-Topf
Zutaten
500 g Grahamweizen
250 g frische Perlerbsen (enthülst)
250 g Zwiebeln
200 g frischer Ingwer
10 kleine grüne Peperoni
1/2 Blumenkohl
2 Auberginen
2 Paprikaschoten
1 Zimtstange
2 Kardamomkapseln
2 EL rote Linsen
2 EL Sojabohnen
2 EL Kichererbsen
1 TL Kurkuma
Kristallsalz
Pfeffer oder Chilipulver
Olivenöl
frischer Koriander
Zubereitung Indien-Topf
Weizen, Linsen, Sojabohnen und Kichererbsen jeweils getrennt 12 Stunden quellen lassen. Getrennt aufkochen lassen. Wenn sie gar sind, alles zusammen grob zusammendrücken.
Zwiebeln und Ingwer fein hacken, Auberginen in dünne Scheiben, die Paprikaschoten in Ringe schneiden, den Blumenkohl in gleichgroße Röschen teilen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer andünsten. Kurkuma, Chili, Kardamom, Zimt und Kristallsalz zugeben, kurz anrösten, Perlerbsen zufügen und nochmals kurz anrösten. Mit Wasser bedecken und kochen, bis die Erbsen gar sind.
Dann die übrigen Gemüse zufügen und 5 Minuten lang kochen. Die Weizen-Hülsenfrüchte-Mischung in den Topf geben und solange kochen, bis der Inhalt dick ist. Mit frischen Korianderblättern und kleinen grünen Peperoni bestreut servieren.
Quelle: Viva Vegan
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