Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Indische Gemüsepfanne
Zutaten
500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
250 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
200 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
150 g Erbsen
30 g ganze, ungeschälte Mandeln
2 Tassen Naturreis
2 Festkochende Kartoffeln
1/2 Chilischote, entkernt und fein gehackt
2 EL Öl
2 TL Currypulver
1 TL Jeera (indischer Kreuzkümmel)
1 TL Koriander, gemahlen
1 Msp. Masala (indische Gewürzmischung)
Zubereitung Indische Gemüsepfanne
Reis mit fünf Tassen Salzwasser 40 Minuten oder nach Packungsangabe leise köchelnd quellen lassen.
Kartoffel und Erbsen jeweils in Salzwasser garen; die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Erbsen abgießen und beides beiseite stellen.
Zwiebelringe im Öl glasig dünsten, Zucchini und Gewürze zugeben und einige Minuten mitdünsten lassen.
Gemüsebrühe angießen und das Gemüse in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Erbsen und Mandeln unterheben und zu dem Reis servieren.
Quelle: Vegetarische Rezepte (Zucchini), Irmela Erckenbrecht
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