Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Indischer Strudel
Zutaten
Für den Teig:
250 g Vollkornmehl
125 ml Wasser (auf 40-60°C erhitzt)
2 EL Sesamöl
1 EL Obstessig
1/4 TL Kristallsalz
Alsan (pflanzliche Margarine)
Für die Füllung:
200 g rote Linsen
150 g geriebener Tofu (macht den Strudel saftiger, kann jedoch weggelassen werden)
50 g Kokosflocken
50 g Cashewkerne
4 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Lauch, halbiert und in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Kokosöl
1 - 2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
Cumin (Kreuzkümmel), Kardamom, Koriander
Kristallsalz, Pfeffer nach Geschmack
Etwas Sojasauce
Für die Currysauce:
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
2 Bananen, klein geschnitten
2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
1 Dose Kokosmilch
3 EL Kokosöl
1 Apfel geschält, halbiert, vom Kernhaus befreit und gewürfelt
2 EL Curry
2 EL Weißwein
1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Kardamom
1/2 TL Zimt
1/4 TL Chilipulver
Kristallsalz nach Geschmack
Zubereitung Indischer Strudel
Die Zutaten der Reihenfolge nach vermischen und den Teig 3-5 Minuten kneten. Er soll noch feucht sein. Eine Kugel formen, den Teig mit etwas Sesamöl bestreichen, damit er nicht austrocknet, in einen tiefen Teller geben, mit einem zweiten umgedrehten Teller bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
Die feingehackten Zwiebeln mit dem durchgepressten Knoblauch in Öl andünsten, die gewürfelten Karotten, den halbierten und in Scheiben geschnittenen Lauch sowie den zerkrümmelten Tofu dazugeben und würzen. Die gewaschenen Linsen zufügen und mit genügend Wasser bedecken. Wenn die linsen gar sind (nach ca. 10 Minuten) alles noch mal abschmecken. Bevor die Masse auf den Teig gegeben wird, muss diese etwas abkühlen, sonst bekommt der Teig viele kleine Löcher und weicht durch. Er darf auch nicht zu nass sein, sonst reißt der Strudel.
Ein Baumwolltuch auf den Tisch legen und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf dem Tuch hauchdünn ausrollen und ziehen. Alsan in einem Topf kurz erwärmen, bis sie geschmolzen ist und mit einem Pinsel den Teig damit bestreichen. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Masse auf dem Teig verteilen. Dabei am unteren Rand 2 cm Platz lassen, an den Seiten jeweils 4 cm und oben ca. 5 cm. Die Seitenteile einklappen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen.
Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals mit Öl bepinseln.
Bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.
Dazu eine Currysauce.
Die Zwiebel in Kokosöl glasig dünsten. Äpfel mitdünsten, mit Curry würzen und mit Weißwein ablöschen, Brühe und Banane zugeben. Die 5 Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Sauce geben, salzen und die Kokosmilch unterrühren. Aufkochen, abschmecken und pürieren.
Quelle: Die Vegane Küche
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