Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Italienische Suppe
Zutaten
1 Ltr. Gemüsebrühe (ohne Hefe)
800 g Dosentomaten
100 g Spiralnudeln
3 Stück Zucchini
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück große Zwiebel
1 Stück große rote Paprika
1 Stück Aubergine
2 Eßl. Olivenöl (hochwertig)
1 Tl. Oregano
1 Msp. getrockneter Thymian
Zubereitung Indische Linsensuppe-Dhal
Aubergine grob hacken, gut mit Salz bestreuen (Bitterkeit entziehen). 20 Min. im Sieb abropfen lassen, gut abbrausen und trocknen.
Zwiebel und Paprika zerkleinern, Zucchini klein schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 10 Min. dünsten. Paprika, Knoblauch, Zucchini und Aubergine dazu geben und alles 5 Min. anbraten.
Die Gemüsebrühe dazu gießen und Tomaten und Kräuter unterrühren. Aufkochen lassen, Gemüse bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Die Nudeln 15 Min. in der Suppe kochen.
Tipp: Diese Suppe schmeckt gut zu ital. Brot.
Vorbereitungsszeit ca. 25 Minuten
Kochzeit ca. 40 Minuten
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