Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kartoffel-Gulasch mit Tofu
Zutaten
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
100 g Sellerie, in Würfel geschnitten
1 Packung Tofu gewürfelt
1/2 Pack. Soja-Creme
1/2 Bund Petersilie, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL süßer Paprika
2 EL Pflanzenöl
2 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Kräutersalz
Sojasauce
1/2 TL Cayennepfeffer
1 - 2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
1 Lorbeerblatt
Zubereitung Kartoffel-Gulasch mit Tofu
Den gewürfelten Tofu gesondert in Olivenöl anbraten, mit Sojasauce ablöschen und erst am Schluss dem Gemüse zugeben, er zerfällt sonst zu leicht.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark zufügen und unter ständigem Rühren etwas anschwitzen, Paprika und Cayennepfeffer zugeben. Kartoffeln, Sellerie und Karotten zufügen. Mit Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe sowie die restlichen Gewürze hinzufügen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Sojacreme unterrühren, den Tofu darunterheben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Quelle: Die Vegane Küche
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