Tomaten-Kräuter Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

750 g Früh- oder Salatkartoffeln, abgeschrubbt und ganz gelassen
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
100 ml Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, geraspelt
Petersilie, fein gehackt
ein paar Safranfäden
Prise Ingwerpulver
ein paar Korianderblätter, fein gehackt
1 TL zweifach konzentriertes Tomatenmark
ca. 3/4 TL Ursalz
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Prise schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
Prise Cayennepfeffer (wahlweise) oder 1/2 TL Harissa

Zubereitung Tomaten-Kräuter Kartoffelsalat

Die Kartoffeln 20-30 Min. dämpfen (die Garzeit hängt von Größe und Sorte ab), abkühlen lassen und fein würfeln. Alternativ können die Kartoffeln fein gewürfelt in der Tomatensoße gegart werden (siehe Schritt zwei) bis sie fast gar sind, um dann alle anderen Zutaten hinzuzufügen.

Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Salz, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Safran, Ingwer und 1/2 EL des Öls in eine mittelgroße Pfanne geben und auf mittelkleiner Flamme 5-8 Min. köcheln lassen.

Kartoffeln, Kreuzkümmel, Petersilie und Koriander hinzufügen und die Pfanne schütteln, damit sich alles vermischt. Das restliche Öl hinzufügen, mit Pfeffer würzen und 1 Min. köcheln lassen; anschließend den Zitronensaft hinzufügen. Nochmals schütteln, ggf. mit Cayennepfeffer bestreuen oder Harissa unterrühren. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

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